預制食品

滿足消費者不斷增長的需求

我們已研發(fā)出一系列的解決方案，旨在滿足預制食品在餐飲市場中急速增長的需求。

預制食品變質(zhì)的速度取決于配料種類，而且變質(zhì)速度也大不相同。以肉餛飩或打鹵面為例，肉的變質(zhì)速度和面皮的變質(zhì)速度就不一樣。

預制食品的主要問題是如何在加工過程中避免微生物污染食品。為解決這一問題，制造商必須確保高標準的衛(wèi)生條件以及高質(zhì)量的原材料。

微生物生長、氧化和腐爛會使食品出現(xiàn)比較嚴重的變質(zhì)。這會導致食品酸敗、褪色并變味。比如，新鮮的比薩餅在4-6℃下露天放置，一周左右就會變質(zhì)。但是，在低氧氣濃度和高二氧化碳濃度水平結合的大氣情況下，其質(zhì)量可保持數(shù)周。對應比薩餅的氣調(diào)包裝，氧氣濃度應低于1.5%。

預制食品包裝二氧化碳與氮氣之間的比例主要取決于食品的含水量及其成份。這決定了微生物生長、氧化和酶促反應的速度。水活性越高，包裝內(nèi)二氧化碳的濃度要求也越高。 

多種配料食品的特殊要求 

預制食品在惡劣環(huán)境下會很快變質(zhì)。pH值呈中性的食品尤其如此。每種預制食品都有特定的儲存問題。使用配料較多的食品更具挑戰(zhàn)性，如三明治、餡餅、沙拉、比薩餅和春卷。

由于每種配料都有各自的特性，因此需要深入了解相關知識，才能確定適當?shù)幕旌蠚猓瑥亩行У匾种剖称纷冑|(zhì)并保持品質(zhì)。MAP可有效保持食品質(zhì)量并延長保質(zhì)期。