肉類

延長肉類產品的保質期

我們已開發出一系列解決方案，旨在應對當下肉類（牛肉、豬肉和家禽）專家們所面臨的挑戰。通常來說，二氧化碳可以有效抑制細菌的生長。好氧類假單胞菌是肉類保鮮面臨的主要問題。

為了保持紅色，鮮肉包裝氣氛的含氧量應該維持在較高水平（60-80%），這就使得鮮肉中肌紅蛋白保持了高含氧量。牛肉等深色肉類所需氧氣濃度比豬肉等淺色肉類更高。

采用正確的混合氣包裝，消費包裝肉類在+3.33℃溫度下的實際保質期從2到4天延長到5到8天。如果配送時采用大包裝，高濃度二氧化碳可使保質期延長更久。

禽肉  

禽肉很容易出現細菌性腐壞、蒸發損失、異味、變色和生化變質。在取出內臟的過程中，無菌的禽肉組織會受到污染。

氣氛包裝家禽的實際保質期介于16到21天。上部空隙應該和產品體積差不多均等。與紅色肉類不同，禽肉表面接觸氧氣不會發生不可逆的褪色。

微生物生長是生禽肉變質的主要原因，特別是假單胞菌和無色桿菌類會加速變質進程。MAP包裝的二氧化碳可以有效抑制這些好氧菌的生長。若要延長禽肉的保質期，二氧化碳含量必須超過20%。

為了避免出現包裝塌陷以及生禽肉滴液過多引起的相關問題，如果使用的二氧化碳含量較高，則應增大氣體/產品比率。如果不存在包裝塌陷的問題(比如散包裝或大包裝)，建議使用100%的二氧化碳。零售和批發產品的氣調包裝可以使用氮氣作為惰性填充氣。