魚類和海鮮

延長鮮魚存活期

針對當下魚和海鮮類專家們所面臨的問題，我們已開發出一系列解決方案。

微生物生長和酶促反應會導致鮮魚和海鮮迅速變質。這是因為魚類和海鮮的水活性很高，pH值呈中性(中性環境下微生物非常活躍)，而且存在各種酶，它會迅速破壞魚類和海鮮的口感與味道。微生物則會導致蛋白質分解發出臭味。

沙丁魚、鯡魚和青魚等富含脂肪的魚類發生不飽和脂肪氧化，也會產生令人倒胃口的味道。甚至在肉眼未曾察覺的時候，青魚和鮭魚等魚類就已經開始 變質了。

為了保持鮮魚的 ，盡可能將溫度保持在接近0℃至關重要。使用恰當的混合氣，再加上適當的溫度控制，就可以將魚類保鮮期延長至關重要的數天。當然，這需要冷鏈不被破壞。

二氧化碳保持食品質量 

使用二氧化碳可以有效抑制好氧細菌，比如假單胞菌、不動桿菌和莫拉氏菌。在包裝量很大，而且二氧化碳含量高于20%時，降低魚類組織表面上的pH值就可以抑制好氧細菌生長。

二氧化碳濃度通常為50%。根據儲存溫度(0–2℃)，采用“氣調包裝”可以將薄膜包裝的貨盤鮮魚保質期延長3到5天。二氧化碳濃度過高可能產生不良的副作用，比如魚肉組織體液丟失；蟹類則會變酸。

比如在0℃時，鱈魚、比目魚、黑線鱈魚和牙雪魚在氣調環境下的儲存期是空氣環境下的兩倍。