



延長鮮魚存活期
針對當下魚和海鮮類專家們所面臨的問題,我們已開發出一系列解決方案。
微生物生長和酶促反應會導致鮮魚和海鮮迅速變質。這是因為魚類和海鮮的水活性很高,pH值呈中性(中性環境下微生物非常活躍),而且存在各種酶,它會迅速破壞魚類和海鮮的口感與味道。微生物則會導致蛋白質分解發出臭味。
沙丁魚、鯡魚和青魚等富含脂肪的魚類發生不飽和脂肪氧化,也會產生令人倒胃口的味道。甚至在肉眼未曾察覺的時候,青魚和鮭魚等魚類就已經開始 變質了。
為了保持鮮魚的 ,盡可能將溫度保持在接近0℃至關重要。使用恰當的混合氣,再加上適當的溫度控制,就可以將魚類保鮮期延長至關重要的數天。當然,這需要冷鏈不被破壞。
二氧化碳保持食品質量
使用二氧化碳可以有效抑制好氧細菌,比如假單胞菌、不動桿菌和莫拉氏菌。在包裝量很大,而且二氧化碳含量高于20%時,降低魚類組織表面上的pH值就可以抑制好氧細菌生長。
二氧化碳濃度通常為50%。根據儲存溫度(0–2℃),采用“氣調包裝”可以將薄膜包裝的貨盤鮮魚保質期延長3到5天。二氧化碳濃度過高可能產生不良的副作用,比如魚肉組織體液丟失;蟹類則會變酸。
比如在0℃時,鱈魚、比目魚、黑線鱈魚和牙雪魚在氣調環境下的儲存期是空氣環境下的兩倍。
氧氣保持食品顏色不變
魚類如果采用恰當的氣調包裝,同時縮短保存期,就可以忽略梭菌生長的危險。如果溫度保持在+3℃以下,就可以避免梭菌的生長。
為了避免酸敗,脂肪含量高的魚類不能使用氧氣包裝。這種情況下使用氮氣包裝更為合適。
