水果與蔬菜

新鮮水果和蔬菜的氣調包裝效果與所采用包裝材料的滲透率關系密切

我們已研發出一系列的解決方案，旨在解決當下水果蔬菜商面臨的挑戰和困難。

由于水果和蔬菜需要呼吸，所以在包裝上 重要的一點就是透氣性要好。如果使用滲透性過低的薄膜包裝食品，會產生不利的厭氧環境（氧氣含量低于1%，而二氧化碳含量高于20%）。這將導致食品變質。與此相反，如果用滲透率過高的薄膜包裝食品，則無法保持氣調環境，而且水份流失也會加速食品變質。微孔薄膜或LDPE/OPP就是適用于新鮮水果和蔬菜氣調包裝(MAP)的材料。

當水果和蔬菜進行呼吸作用時，調整后的空氣環境會變為氣調平衡環境(EMA)。在氣調平衡條件下，通過包裝膜傳送的氧氣和二氧化碳量與產生的呼吸速率相等。氣調平衡環境會受到眾多因素的影響，如呼吸率、溫度、包裝薄膜，包裝體積、填充重量和光線。呼吸速率依次受品種、規格、成熟度和生產準備的影響。因此，針對特定商品制定較好的氣調平衡環境是一個復雜的過程。

天星可以幫助您選擇能夠適應不同呼吸速率、創造較好氣調平衡的混合氣體。通常情況下，3-10％的氧氣和3-10％的二氧化碳組合的氣調平衡條件可以增加水果和蔬菜的保質期。

如前文所述，由于農產品呼吸作用，空氣密封包裝內就形成了氣調環境。但是，某些情況下，可能需要加注氣體，以加速形成有益的EMA。例如，不采用空氣包裝，而只是加注氣體就可延緩蔬菜沙拉的酶促褐變。

我們的工程師會進行一系列的試驗檢驗，為您的蔬菜或水果制定良好解決方案。去皮馬鈴薯和蘋果等食品可采用不同的包裝方式（不能用氧氣包裝，以避免導致褐變的酶促反應）。例如，去皮馬鈴薯采用20%二氧化碳+80%氮氣包裝。溫度為4-5℃時，這種包裝可以把保質期從0.5小時延長至7-8天。