乳制品

避免乳制品變質

針對當下乳制品專家們所面臨的問題，我們已開發出一系列解決方案。

微生物生長和酸敗是乳制品變質的主要原因。乳制品變質類型取決于具體產品的特性。硬奶酪的水活性相對較低，通常易受霉菌生長的影響；而奶油和軟奶酪等水活性較高的乳制品更容易受到發酵和酸敗的影響。

乳制品加工業大量使用乳酸菌，它可以降低乳制品的pH值，從而使其變酸，因此乳酸菌也是乳制品變質的原因之一。如果采用不正確的氣氛包裝，二氧化碳含量過大，會進一步加劇乳酸菌導致的變質(比如農家奶酪包裝)。 

利用二氧化碳防止霉菌生成 

硬奶酪主要使用二氧化碳包裝。二氧化碳可以有效地抑制/降低微生物活性，并可以保持乳制品質地。二氧化碳濃度低至20%就可以有效抑制真菌生長。乳酸菌是奶酪的天然成分，不易受到周圍空氣的影響。

軟奶酪同樣采用高二氧化碳含量和低氧氣含量的氣氛包裝，能有效抑制細菌生長和酸敗。

硬奶酪包裝使用的二氧化碳濃度可高達99.99%，而軟奶酪包裝使用的二氧化碳濃度則通常限制在20-40%之間。之所以這樣是為了防止二氧化碳溶于水后，在大氣壓力作用下導致的包裝塌陷。

奶酪粉或奶酪片等奶酪加工產品也采用氣調包裝。奶酪粉通常采用70%氮氣和30%二氧化碳的氣調包裝。制造商將二氧化碳含量限制在30%可以避免包裝塌陷。

發酵產品的新包裝方法 
過去，農家奶酪和酸奶等發酵食品均不采用氣調包裝。但為了滿足市場對延長保質期的需要，現在的情況有所改變。比如，采用二氧化碳包裝就可將農家奶酪的保質期延長一周。 

奶油保鮮 

在二氧化碳環境中，奶油和乳制品會很快變酸。制造商用氮氣代替氧氣，可以防止乳制品酸敗和好氧菌生長。