烘焙食品

保持面包和干燥食品的新鮮

針對當(dāng)下干燥食品及烘焙食品專家們所面臨的問題，我們已開發(fā)出一系列解決方案。

可可制品、薯片、花生、咖啡、調(diào)味劑、奶粉以及土豆等干燥食品含有不飽和脂肪。因此，這些食品容易氧化和酸敗。 

二氧化碳延緩霉菌生長 

烘培食品變質(zhì)的主要原因是霉菌生長和化學(xué)分解。發(fā)酵也會(huì)使糕點(diǎn)或面包變質(zhì)。烘培食品的水活性較低，因此微生物（不是霉菌）容易生長。
霉菌是一種好氧微生物，采用二氧化碳?xì)庹{(diào)包裝，并將殘留氧氣保持在較低的水平（低于1%）可以有效控制霉菌生長。氣調(diào)包裝可以 延長保質(zhì)期。MAP包裝特別適合黑麥面包、甜點(diǎn)、餡餅和預(yù)烘培面包。

烘焙食品 

如果是丹麥糕餅和其它冰鎮(zhèn)烘焙食品，由于二氧化碳會(huì)溶于脂肪并使其“融化”，因此過多的二氧化碳反而會(huì)破壞冰鎮(zhèn)食材的外觀。如果二氧化碳濃度由氮?dú)庋a(bǔ)充平衡，食品外觀可保持不變。與阻隔材料一起使用，還可在除濕方面發(fā)揮 效果。 

易變質(zhì)干燥食品 

在嬰兒奶粉這類易變質(zhì)干燥食品的包裝內(nèi)都含有小于0.2%的氧氣含量，而氮?dú)狻⒍趸?br />